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  La fédération des Chefs d’Alsace a organisé ce lundi 18 janvier 2016, dans la nouvelle cuisine du CFA de Colmar, la troisième édition du concours de la Meilleure Choucroute d’Alsace aux Poissons. A cette occasion et dans le cadre de la semaine folle de la choucroute d’Alsace qui se déroule du 23 janvier au 7 février 2016, Jean-Paul Acker, second de cuisine à La Cheneaudière & Spa, a remporté ce prix qui fait la part belle à ce plat traditionnel, au terroir et aux poissons d’eau douce.   ©Julien Binz   Après la victoire de Michel Reuche (2015), chef de Cédric Moulot au Tire-Bouche à Strasbourg, le trophée Lalique a été remis une nouvelle fois en jeu. Dix participants ont ainsi proposé une recette traditionnelle de la choucroute préparée avec minimum 4 poissons d’eau douce, dont 1 fumé, présentés en tronçons ou en filets. La sauce était quant à elle libre, à base de vin d’Alsace, et l’accompagnement à base de pommes de terre. Les candidats ont disposé d’1h30 pour élaborer leur recette.   Pour ce concours, Jean-Paul a fait la différence grâce à une belle maîtrise de la cuisson et de l’assaisonnement. « J’ai fait très attention à la cuisson du chou notamment et à la qualité du poisson des Vosges. J’ai ainsi choisi de travailler la truite rose fumée, le sandre pané à la chapelure de bretzel, le brochet en quenelle et l’omble chevalier en tournedos cuit à basse température. Le tout accompagné d’une sauce au vin blanc de la maison Wolfberger et de pommes de terre au raifort d’Alsace » explique Jean-Paul. « Après avoir terminé l’année dernière vice-champion à ce concours, je suis comblé de cette première place : j’aime dépasser mes limites. C’était un nouveau challenge que je suis fier d’avoir remporté. Je remercie toute l’équipe de la Cheneaudière & Spa pour son soutien et les organisateurs du concours » confie encore le jeune cuisinier.   ©Julien Binz   Jean-Paul Acker est un cuisinier prometteur… Agé de seulement 24 ans, il a intégré la brigade de la Cheneaudière & Spa aux côtés des Chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein il y a un peu plus de 4 ans, après avoir effectué son apprentissage durant 4 ans aux Clarines d’Argent à Metzeral (68). Félicitations Jean-Paul !   Le trophée Lalique remis à Jean-Paul Acker   La fameuse recette ? La voici : La Choucroute d’Alsace aux Poissons par Jean-Paul Acker Ingrédients pour 6 personnes 1kg de chou “IGP Alsace ” 1 filet de truite saumonée 1 filet d’omble chevalier 1 filet de sandre 1 filet de brochet 500 g de pommes de terre 4 œufs fermiers 1/2 de litre de crème liquide 1/2 de litre de vin blanc d’Alsace sec 1/4 de litre de fumet de poisson 2 oignons ciselés 1 blanc de poireau émincé 100g de bretzels secs Huile d’olive, beurre, graisse de canard ,moutarde douce d’Alsace, raifort d’Alsace, Laurier, clou de girofle, baie de genièvre , sel et poivre. Enlever les arêtes des poissons et réaliser 6 portions égales dans chaque filet (sauf le brochet). Progression : Le chou : Faire revenir les oignons sans coloration dans une cuillère à soupe d’huile, une cuillère de graisse de canard et une de beurre, puis y placer le chou, 250ml de vin et 250ml d’eau. Y incorporer les épices et une pincée de sel, puis laisser cuire à couvert environ 25 min. La truite saumonée : Fumer à froid la truite au bois de hêtre environ 1h. Le sandre : Paner les pavés de sandre du côté peau, dans la chapelure de bretzel. Le brochet : Réaliser les quenelles de brochet avec : – 300g de brochet – 1 blanc d’œuf – 200ml de crème – le poireau émincé – sel et poivre Une fois la préparation réalisée, effectuer des quenelles à l’aide de deux cuillères et les plonger dans une eau frémissante environ 10 min. L’omble chevalier : Le cuire à basse température à 70 degrés pendant 20 min. Les pommes de terre : Réaliser une purée puis y incorporer 3 jaunes d’œuf, 20g de beurre et une cuillère à café de raifort d’Alsace. Confectionner à l’aide d’une poche de petites sphères sur une plaque de cuisson et les enfourner à 200 degrés pendant 5 min. La sauce : Faire réduire le fumet de poisson et le vin blanc de moitié puis y incorporer la crème et une cuillère à café de moutarde douce d’Alsace, saler et poivrer. Dressage : Saisir la truite, le sandre et les quenelles de brochet dans un beurre noisette. Au centre de l’assiette placer le chou, autour la sauce, et avec harmonie les poissons et les sphères de pommes de terre. Terminer avec une tige de ciboulette.©Julien Binz

L’Alsace à l’honneur avec le Trophée International du Meilleur Spa Relais & Châteaux 2016 attribué à La Cheneaudière & SpaC’est dans le cadre du congrès Relais & Châteaux qui s’est déroulé du 3 au 6 novembre à Malte que le Trophée du meilleur Spa 2016 a été décerné à La Cheneaudière & Spa (Colroy-La-Roche – Alsace) pour son Nature-Spa de 2 000m2, ouvert en mai 2014. Après avoir été récompensé au Prix Villégiature 2014 du « Meilleur Spa d’hôtel en Europe », c’est un véritable honneur pour l’établissement de recevoir cette nouvelle distinction d’envergure internationale. Le ‘Spa Trophy’ récompense des établissements en France et à l’étranger disposant d’une infrastructure de remise en forme et d’un centre de soins particulièrement remarquables, selon l’avis des clients de la prestigieuse association. Relais & Châteaux récompense ainsi des « lieux hors du temps où tout a été pensé pour offrir détente et sérénité ». Mireille François et Nicolas Decker, les propriétaires de La Cheneaudière, avec le Spa Trophy 2016 « C’est une immense fierté de recevoir ce prix de cette grande et prestigieuse association avec qui nous partageons les mêmes valeurs ! Notre projet de Nature-Spa est une aventure qui a commencé fin 2009 et dans laquelle je me suis totalement investi…le projet d’une vie ! Aujourd’hui les clients sont heureux et surtout vivent une expérience unique… c’est tout ce que nous recherchions. » explique Nicolas Decker, le propriétaire dirigeant de l’établissement. La Cheneaudière & Spa succède ainsi aux maisons suivantes : 2015 : Terme Manzi Hotel & Spa (île d’Ischia– Italie) 2014 : Château Saint-Martin (vence – Provence-Alpes-Côte d’Azur) 2013 : Lime Wood (Hampshire – Royaume-Uni) 2012 : Côte Saint-Jacques (Joigny – Bourgogne) Welcome Trophy, Grands Chefs et Rising Chef, Savoir-faire, Environnement ou encore Woman of the Year… en tout 10 trophées Relais & Châteaux viennent chaque année consacrer l’excellence dans un domaine spécifique.Un complexe Nature Spa de 2000m² intégrée en pleine nature alsacienne. Salle de soin “Montagne”

Dans sa 19ème édition, le guide “Der Grosse Restaurant & Hôtel 2016” vient de décerner à La Cheneaudière & Spa le prix du « Wellness & Beauty – Oase des Jahres » pour son « Nature-Spa » de 2 000m2, ouvert en mai 2014. Egalement connu sous le nom de Guide Bertelsmann, cet ouvrage de référence répertorie 3.200 hôtels et restaurants en Allemagne, Autriche, Suisse, Tyrol du Sud et Alsace avec un classement allant de 1 à 5 hottes. Les équipes du guide ont mis à l’honneur 31 personnes et maisons qui se sont distinguées dans différentes catégories : meilleur chef, service, découverte, concept gastronomique, hôtel, resort, spa… Le spa de la Cheneaudière a ainsi été reconnu pour sa conception originale, de grande qualité, avec des soins en harmonie avec la nature environnante. Des installations inégalées offrant, de l’avis des équipes du guide, détente et repos dans un cadre d’exception.C’est un honneur pour la Cheneaudière d’être reconnue pour son spa par un guide conçu en Allemagne, pays très réputé pour sa culture du spa et du bien-être. Ce prix succède ainsi au Prix Villégiature du « Meilleur Spa d’hôtel en Europe », obtenu en 2014. Le guide Der Grosse 2016, qui distingue également en Alsace le restaurant Le Cygne (Gudershoffen) est disponible en librairies (29,90 euros) ou sur www.der-grosse-guide.de

Roger Bouhassoun, chef de La Cheneaudière & Spa, réinterprète ici la traditionnelle choucroute au chou blanc en proposant une version sucrée et originale de cette spécialité alsacienne.Chou blanc à choucroute en version sucrée au lait de coco, raisins blonds et mousseux au yaourt bio du Climont Ingrédients pour 12 verrines : – 1 tête de chou blanc frais – 1 litre de lait de coco – 6 cl. De liqueur de « Madoudou » Nusbaumer (ou rhum ambré) – 300 g de sucre cristal d’Erstein – 100 g de beurre demi-sel – Raisins blonds secs (à faire tremper dans 1l. d’eau) – 500 g de yaourt bio de la laiterie du Climont – 100 g de lait – 50 g de sucre blanc – ¼ de gousse de vanille Emincez le chou finement comme une choucroute, le blanchir et le refroidir. Bien le rincer. Prendre 100 g de beurre demi-sel, 300 g de sucre roux et faire un caramel. Versez-y le chou. Ajouter le lait de coco et le rhum Madoudou + la gousse de vanille. Mélangez. Rajoutez les raisins réhydratés et faire cuire tout doucement. Diluez le yaourt du Climont avec le lait et le sucre blanc. Versez l’appareil dans un siphon. Dressez à froid le chou confit avec les raisins dans une coupe et surmontez du mousseux au yaourt avec le siphon. Bon appétit !A propos du chef : Roger Bouhassoun, Maître Restaurateur et Maître Cuisinier de France est également membre du Club Prosper Montagné et de la Chaîne des Rôtisseurs. Ce chef met à l’honneur les produits locaux et le « fait maison ». Roger a aussi beaucoup de créativité autour de produits nobles et propose une carte qui évolue au fil des saisons.

Rodrigue Palvadeau est un sommelier pas comme les autres…
Qui aurait pensé remplacer quelques vins d’accompagnement par des jus sans alcool ?

Lorsqu’on a un cadeau à faire pour des mariés, il n’est jamais aisé de savoir ce qui leur fera plaisir… Offrir un séjour d’exception reste une valeur sûre…La Cheneaudière & Spa a imaginé pour vous 2 nouveaux coffrets-cadeaux exclusifs “Spécial Mariés” :     Coffret cadeau “Séjour Vive Les Mariés”, comprenant pour 2 personnes : • 1 nuitée en chambre double • 1 bouteille de champagne de grande marque en chambre à l’arrivée • 1 dîner à 3 plats au choix à la carte gastronomique selon vos envies • les boissons au dîner (apéritif au champagne, 2 verres de vins, eau et café/par pers.) • le petit-déjeuner Buffet-Prestige • l’accès au “Nature-Spa” de 2000 m2 • 1 Soin du corps « Herbes et baies » en duo : Modelage énergisant et dynamisant aux huiles essentielles de sarriette, romarin et genièvre. Durée : 60 min. • peignoirs et chaussons à disposition dans la chambre 802 € pour 2 personnes + de détails   Coffret cadeau “Séjour Vive Les Mariés” Prestige, comprenant pour 2 personnes : • 1 nuitée en top-suite avec jacuzzi privatif chauffé sur la terrasse • 1 bouteille de champagne de grande marque en chambre à l’arrivée • 1 dîner à 3 plats au choix à la carte gastronomique selon vos envies • les boissons au dîner (apéritif au champagne, 2 verres de vins, eau et café/par pers.) • le petit-déjeuner Buffet-Prestige • l’accès au “Nature-Spa” de 2000 m2 • 1 Soin du corps « Herbes et baies » en duo : Modelage énergisant et dynamisant aux huiles essentielles de sarriette, romarin et genièvre. Durée : 60 min. • peignoirs et chaussons à disposition dans la chambre 1312 € pour 2 personnes + de détails       Tous les bons-cadeaux de La Cheneaudière & Spa sont valables 2 années. Découvrez toutes les autres offres à partir de 50 € sur votre boutique en ligne : www.boutique-cheneaudiere.com Coffret-cadeau La Cheneaudière & Spa  

Depuis le 3 avril dernier, une seconde Top suite vous accueille à La Cheneaudière & Spa… Nommée « Les Capucines », elle fait de son environnement un atout charme tout comme sa terrasse suspendue.             Au cœur d’une nature préservée et imaginée dans le même esprit que le Nature-Spa, cette exceptionnelle suite de 90 m2 offre un univers ressourçant empli de lumière et de chaleur. Meubles et luminaires en véritable peau de mouton de l’artisan-créateur français Adjao, lit à baldaquin extérieur de chez Sachi, mobilier extérieur de chez Life Outdoor, tapisserie « arbres » de Cole & Son… Décorée avec des meubles de style chinés par Mireille François, propriétaire de l’établissement et ornée de matériaux nobles, la suite arbore une décoration authentique et cocooning. « Notre philosophie, c’est rester en harmonie et en cohérence avec le lieu : ici on sent l’énergie de la nature qui nous entoure. Cette nature, c’est notre richesse et nous souhaitons la partager » explique Mireille François. Tout naturellement, cet espace de vie propose ainsi une vue merveilleuse sur les paysages alentours et la Vallée de la Bruche grâce à sa nouvelle terrasse panoramique sur pilotis offrant un bassin à remous chauffé : La très grande et originale salle de bain est quant à elle ouverte et composée d’une double douche avec cascade, ciel de pluie, nébulisateur et chromothérapie pour une expérience unique !            Climatisation, machine Nespresso, minibar, enceinte Bluetooth, Wifi gratuit, coffre-fort, 2 TV écrans plats et lecteur DVD… Nature et modernité s’allient ici pour offrir un séjour de grand confort. A partir de 750 € la nuit