A 18 ans, en juillet 2011, c’est une autre maison familiale qui accueille Jean-Paul : La Cheneaudière, avec les chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein.
La confiance s’est très vite instaurée entre eux, ainsi qu’une belle complicité amicale.
Il devient leur second de cuisine en 2016, à 24 ans.
Désireux d’enrichir son expérience, Jean-Paul prend la direction de la Provence avec une première expérience au Relais & Châteaux le Prieuré, étoilé Michelin de Villeneuve les Avignon.
Puis ce seront 3 années exceptionnelles à l’Oustau de Baumanière- Relais & Châteaux, en tant que sous-chef de Glenn Viel au moment où le chef obtient le graal avec la 3ème étoile Michelin (janvier 2020).
En ce printemps 2021, c’est avec émotion que Jean-Paul prend la relève du chef Roger Bouhassoun, faisant aussi la fierté de son autre mentor, Frédéric Kempf.
En octobre 2024, Jean-Paul s'est vu remettre par le célèbre guide culinaire Gault&Millau une belle distinction : 'Grand de Demain'. Une véritable consécration pour lui et son équipe. L'édition du guide 2025 lui attribue également la note de 14/20 ainsi que deux Toques.
Enfin, le 31 mars 2025, le célèbre Guide Michelin décerne à Jean-Paul Acker sa 1ère étoile pour le restaurant gastronomique 'Le Feuillage' (anciennement Table des Chefs).
Jean-Paul est à la tête d’une équipe de 20 personnes.
Depuis début 2024, il vous propose de découvrir sa cuisine dans l'un des 2 restaurants de l'hôtel :
- restaurant Gourmand 'Le Chêne'
- restaurant Gastronomique 'Le Feuillage' (1* Michelin, 14/20 et 2 toques Gault & Millau)
