Jean-Paul ACKER
Un jeune et déjà riche parcours dans de belles maisons familiales...
Jean-Paul Acker est né en septembre 1992, à Colmar.
La famille de sa maman vient de Suisse et son grand-père était boulanger.
Son père est originaire de la vallée de Munster et c’est dans le village de Metzeral que la famille est installée.
Les parents de Jean-Paul cultivent un potager et disposent d’un verger. Ils inculquent à leur fils les valeurs liées à la saveur et au respect des produits.
Ayant décidé de faire de la cuisine son métier, Jean-Paul entame sa formation (CAP et BP) au CFA de Colmar. Et pour son apprentissage, il y a, à proximité de son domicile, un établissement de renom : les Clarines d’Argent, avec le chef Frédéric Kempf.
A 18 ans, en juillet 2011, c’est une autre maison familiale qui accueille Jean-Paul : La Cheneaudière, avec les chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein.
La confiance s’est très vite instaurée entre eux, ainsi qu’une belle complicité amicale.
Il devient leur second de cuisine en 2016, à 24 ans.
Désireux d’enrichir son expérience, Jean-Paul prend la direction de la Provence avec une première expérience au Relais & Châteaux le Prieuré, étoilé Michelin de Villeneuve les Avignon.
Puis ce seront 3 années exceptionnelles à l’Oustau de Baumanière- Relais & Châteaux, en tant que sous-chef de Glenn Viel au moment où le chef obtient le graal avec la 3ème étoile Michelin (janvier 2020).
En ce printemps 2021, c’est avec émotion que Jean-Paul prend la relève du chef Roger Bouhassoun, faisant aussi la fierté de son autre mentor, Frédéric Kempf.
Jean-Paul est à la tête d’une équipe de 15 personnes, dont 7 femmes.
