Roger Bouhassoun, chef de La Cheneaudière & Spa, réinterprète ici la traditionnelle choucroute au chou blanc en proposant une version sucrée et originale de cette spécialité alsacienne.

Chou blanc à choucroute en version sucrée au lait de coco, raisins blonds
et mousseux au yaourt bio du Climont

Ingrédients pour 12 verrines :
– 1 tête de chou blanc frais
– 1 litre de lait de coco
– 6 cl. De liqueur de « Madoudou » Nusbaumer (ou rhum ambré)
– 300 g de sucre cristal d’Erstein
– 100 g de beurre demi-sel
– Raisins blonds secs (à faire tremper dans 1l. d’eau)
– 500 g de yaourt bio de la laiterie du Climont
– 100 g de lait
– 50 g de sucre blanc
– ¼ de gousse de vanille
Emincez le chou finement comme une choucroute, le blanchir et le refroidir. Bien le rincer.
Prendre 100 g de beurre demi-sel, 300 g de sucre roux et faire un caramel. Versez-y le chou. Ajouter le lait de coco et le rhum Madoudou + la gousse de vanille.
Mélangez. Rajoutez les raisins réhydratés et faire cuire tout doucement.
Diluez le yaourt du Climont avec le lait et le sucre blanc. Versez l’appareil dans un siphon.
Dressez à froid le chou confit avec les raisins dans une coupe et surmontez du mousseux au yaourt avec le siphon.
Bon appétit !

A propos du chef :
Roger Bouhassoun, Maître Restaurateur et Maître Cuisinier de France est également membre du Club Prosper Montagné et de la Chaîne des Rôtisseurs. Ce chef met à l’honneur les produits locaux et le « fait maison ».
Roger a aussi beaucoup de créativité autour de produits nobles et propose une carte qui évolue au fil des saisons.